سحور رمضان.. 10 طرق لإعداد الفول المدمس

سحور رمضان.. 10 طرق لإعداد الفول المدمس الفول المدمس، صورة أرشيفية
كتبت – زينب حجاجى

“الفول المدمس” ما من بيت يخلو منه في رمضان ويعتبر الوجبة الرسمية للسحور في رمضان، الأقصر بلدنا يقدم إليكي سيدتي طريقة تدميس الفول وكافة الطرق لأطعمة مختلفة من الفول المدمس.

عمل الفول المدمس :

ـ يختار الفول الجاف الجيد، وينقى باحتراس

ـ يغسل بالماء البارد عدة مرات، ويوضع فى قدر، ويضاف إليه ملعقة من العدس الأصفر

ـ يملأ القدر بالماء لثلاثة أرباعه، ثم يغطى، ويرفع على النار حتى يغلى، ثم تخفض النار، ويترك على نار هادئة حتى ينضج، ويمكن إضافة نصف ليمونة، أو ملعقة من عصير الليمون للإحتفاظ بلون الفول الفاتح، وذلك قبل النضج بقليل.

ـ يمكن أن يوضع قدر الفول في فرن هادئ بضع ساعات حتى يتم نضجه.

ـ يقدم الفول مع الزيت الحار والليمون والطحينة والسلطات كما سنبين فى الطرق الأتية…..

طبق الفول المدمس

المكونات :

فول مدمس _ زيت _ ليمون_ بصل أخضر مقطع حلقات _ ملح _ فلفل _ بقدونس مفروم _ ثوم مفروم

الطريقة:

يخلط الفول بالثوم والبقدونس ويهرس جيداً وتضاف شرائح البصل ثم يضاف ملعقة زيت حار وقطرات من عصير الليمون و أخيرا يتبل بالملح والفلفل و يقدم مع السلطة

فول بالطحينة

المكونات :
2 كوب فول مدمس _ملعقة كبيرة بقدونس مفروم _ 2 ملعقة زيت _ نصف ملعقة صغيرة ثوم مفروم _ 1 ملعقة طحينة _1 حبة طماطم _ 1 ملعقة خل _ ملح _ كمون

الطريقة :

يهرس الفول جيداً وهو ساخن، وتقطع فوقه ثمرة الطماطم قطعا صغيرة، ثم يضاف البقدونس المفروم إلى الثوم والطحينة والخل والزيت فى طبق آخر، وتخلط جيداً بالشوكة، تضاف الخلطة السابقة إلى طبق والطماطم، ويتبل بالملح والكمون ويقدم ساخنا مع السلطة.

فول بالليمون و زيت الزيتون

المكونات :

2 كوب فول مدمس _ 1ملعقة طعام عصير ليمون _ 1 ملعقة زيت زيتون _ ملح _كمون

الطريقة:

يهرس الفول المدمس جيداًوهو ساخن، و يخلط الزيت بعصير الليمون والملح والكمون معاً فى صحن ثم يضاف إلى الفول المدمس المهروس، ويقلب جيداً، يقدم ومعه طبق سلطة خضراء

فول مدمس بالطماطم والبصل

المكونات:

2كوب فول مدمس _ 2 ملعقة سمن أو زيت _ نصف كيلو طماطم _ نصف ملعقة كزبرة ناعمة _ بصلة مفرومة ناعمة _ملعقة بقدونس مفروم _ 5 فصوص ثوم مفرومة _ ملح _ فلفل_ كمون

الطريقة :

يفرم البصل والثوم ناعماً، ثم يحمر فى السمن أو الزيت حتى يصفر لونه وتضاف الكزبرة، و تقطع الطماطم إلى شرائح، وتضاف إلى الخليط السابق، وتترك على النار حتى تتسبك، و يضاف إليها الفول مع التقليب.

يضاف قليل من الملح و الفلفل و الكمون مع قليل من الماء لتغطية الخليط، و يغطى الإناء و يترك على نار متوسطة حتى ينضج ويضاف إليه قليل من الماء كلما احتاج، وأخيراً يضاف البقدونس المفروم، ويترك مدة دقيقتين ثم يقدم ساخناً.

فول بالثوم وعصير الطماطم

المكونات :

2 كوب فول مدمس _ نصف ملعقة ثوم مفروم _ 1 كوب عصير طماطم _ ثمرة واحدة فلفل أخضر _ 1 ملعقة زبدة _ ملح _ فلفل _ كمون

الطريقة :

يحمر الثوم فى الزبد حتى يصفر لونه، ثم يضاف عصير الطماطم ويترك على نار متوسطة حتى يتسبك، يضاف الفول المدمس، وقليل من الماء، ثم يقطع الفلفل الأخضر قطعاً صغيرة بعد إزالة البذور ويضاف إلى الفول ويخلط جيداً، يتبل الفول بالملح والفلفل والكمون، ويترك قليلاً على النار حتى يغلى فيرفع عن النار ويقدم ساخناً مع سلطة خضراء.

فول مدمس بالبيض والبصل

المقادير:

6 ملاعق فول مدمس _ 2 ملعقة سمن _ 4 بيضات _ ملح _ فلفل _ بصلة مفرومة متوسطة

الطريقة:

تحمر البصلة فى السمن حتى تصفر، ويضاف إليها الفول ويقلب الخليط على النار لمدة دقيقتين، ثم يرفع من على النار، يوضع فى صينية صغيرة مدهونة بالسمن و يسوى السطح، يكسر البيض واحدة تلو الأخرى فوق الفول، ثم ترش بقليل من الملح و الفلفل و تزج فى فرن متوسط الحرارة حتى ينضج البيض ويحمر السطح ويقدم ساخناً.

عجة بالفول المدمس

المقادير:

4 ملاعق كبيرة فول مدمس_ 2 ملعقة سمن أو زيت_ 6 بيضات _ ملعقة بقدونس مفروم _ بصلة متوسطة _ ملح _فلفل_ كمون

الطريقة:

يقشر الفول المدمس ويهرس جيداً بملعقة خشبية، و يحمر البصل فى الزيت أو السمن حتى يصفر لونه، فيرفع من على النار ويترك قليلاً، يخفق البيض فى وعاء، ثم يضاف إليه الفول و البصل و البقدونس و الملح و الفلفل و الكمون، ويمزج الخليط جيداً، يقدح قليل من السمن أو الزيت فى مقلاة، ويصب فيها الخليط السابق، وعندما يحمر السطح السفلى، يقلب قرص العجة ويحمر سطحه الآخر، و يقدم ساخنا مجملاً بالبقدونس الأخضر المقطع

بيض مقلى بالفول المدمس

المكونات :

6 ملاعق كبيرة فول مدمس _ 2 ملعقة كبيرة سمن _ 4 بيضات _ ملح_ فلفل

الطريقة:

يقدح السمن ويضاف إليه الفول ويقلب جيداً على النار لمدة 3 دقائق، ثم يتبل بالملح والفلفل، يكسر البيض فوق الفول، ويرش بقليل من الملح والفلفل و يرفع على النار حتى يتم نضج البيض، ويقدم ساخناً.

فول مدمس بالعصاج

المكونات:

2كوب فول مدمس _نصف ملعقة كزبرة ناعمة _نصف كيلو طماطم _ ملعقة بقدونس مفروم _ 5 فصوص ثوم مفروم _2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت _ بصلة متوسطة _ ملح _ فلفل _ كمون _ 2 ملعقة كبيرة من العصاج.

الطريقة:

يفرم البصل ناعماً ثم يحمر فى الزيت أو السمن حنى يصفر لونه عندئذ يضاف الثوم المفروم و الكزبرة الناعمة، تقطع الطماطم إلى شرائح صغيرة، وتضاف إلى الخليط السابق ويرفع على النار حتى يتسبك قليلاً. فيضاف الفول، تترك على النار بضع دقائقو يضاف العصاج إلى الخليط السابق ويقلب جيداً، ثم يرفع على نار متوسطة حتى ينضج، يضاف البقدونس المفروم، ويترك على النار لدقيقتين و يقدم ساخناً ولتحضير العصاج اتبعى الطريقة التالية:

العصاج

المكونات:

ربع كيلو لحم مفروم _ 2 ملعقة كبيرة سمن _ قليل من الماء _ بصلة كبيرة مقطعة شرائح _ ملح _ فلفل _ بهارات

الطريقة :

تخلط البصلة المفرومة باللحم المفروم غليظاً، ويتبل ثم يرفع على نار هادئة مع التقليب المستمر، مع إضافة قليل من الماء حتى تمتصه، و يقدح السمن، ويقلب الخليط السابق جيداً حتى يحمر اللحم، وبهذا يكون جاهزا للإستعمال فى الأكلات.

الوسوم